タンタン麺のうまさ 工藤徳郎の日記

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担担麺のうまさは、やはりスープの味だろう。ごま風味と山椒の辛さがどれほど上手にマッチするかだ。よく担担麺をただのラーメンのひとつと思っている人がいるが大きな間違いだ。


もちろん麺も大事だ。麺は具材も一緒に食べれるように細麺が好ましい。そして小麦があまり強くないものが好ましい。


食材は絶対にいれてほしいのはチンゲンサイ。むしろこいつほど担担麺に合う野菜はない。

細麺、チンゲンサイ、胡麻と山椒のスープ、これが黄金レシピなのだ。

工藤徳郎

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